ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕКСТУРАТОРА DANA ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

25.08.2026

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕКСТУРАТОРА DANA ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В 2025 году финская рыбоперерабатывающая компания Hailia провела исследования о содержании питательных веществ в побочных продуктах рыбопереработки. Согласно им, продукты из побочных продуктов обработки лосося (головы, плавники и костный каркас) содержат значительно больше ключевых питательных веществ, чем традиционное филе.

В частности, в 100 г таких продуктов может быть:

• в 20 раз больше кальция, чем в продуктах из филе лосося;
• в 5 раз больше морского коллагена;
• в 2 раза больше железа;
• в 10 раз больше цинка.

Также в продуктах из побочных продуктов выше уровень витамина D и омега-3-жиров. Таким образом, исследования показали, что побочные продукты филетирования содержат значительно более высокие уровни ключевых питательных веществ, чем типичные продукты из филе, представленные в настоящее время на рынке. По мнению Hailia, повышенное содержание питательных веществ связано с большим количеством костей и хрящей в сырье. Поскольку эти два питательных вещества работают в симбиозе, потребление таких продуктов может положительно влиять на усвоение кальция организмом.

Вопрос в том, как вернуть этот ценный потенциал в пищевую промышленность и использовать его с максимальной прибылью в финансовом плане.

В настоящее время отходы рыбы после филетирования (головы, плавники, костный каркас) применяются для производства рыбной муки, кормов и пищевого коллагена. Hailia стала первым рыбопереработчиком в мире, который использовал технологию, позволяющую превращать малоценные побочные продукты рыбопереработки в привлекательное морепродукты с натуральной мясной текстурой и безупречным вкусом. Изюминка новой технологии заключается в структуре, которую она создает для получения вкусных продуктов.  Текстура, напоминающая приготовленное рыбное филе, обеспечивает приятное ощущение во рту.  Стабильная структура сохраняет форму и текстуру при дальнейшей обработке, например, при консервировании или обжарке.

В РЕЗУЛЬТАТЕ МЫ ПОЛУЧАЕМ: ЭКОНОМИЧНОСТЬ – ОТСУТСТВИЕ ХИМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ – ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ ОБРАБОТКИ – ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА

Благодаря новой технологии коэффициент использования норвежского лосося переводится на новый уровень. Более 90% лосося теперь используется для питания человека. В дополнение к этому значительно повышается прибыльность рыбоперерабатывающей отрасли, которая борется со снижением квот и увеличением экологических обязательств при неуклонном росте спроса на морепродукты.

Ключевым элементом новой технологии является использование уникального дискового текстуратора RDT, который разработала и производит датская компания DANA-Technology. 

Дисковый текстуратор DАNAпревращает эмульгированное мясное сырье в структурированный и волокнистый продукт полностью идентичный мясу.

ТЕХНОЛОГИЯ текстуратора основана на эффекте прессования, вращения, переворота и нагрева эмульгированного мясного сырья. Этот процесс обеспечивает передачу механической и тепловой энергии мясной эмульсии для коагуляции белков и любых потенциальных источников углеводов. Нагрев основного вращающегося диска происходит за счет непрямого впрыска пара с помощью терморегулируемых клапанов, что позволяет постоянно поддерживать точную температуру в соответствии с настройками, введенными на панели управления. Сам производственный процесс выглядит следующим образом: побочные продукты филетирования рыбы помещаются в гомогенизатор или волчок, где происходит измельчение, смешивание и создание однородных (гомогенных). смесей, эмульсий или суспензий из разных по составу компонентов. Готовая эмульсия помещается в бункер с насосом, который перекачивает сырье в текстуратор между основным вращающимся диском и нижним диском, дозируя его постоянно и контролируемым образом. Как только желаемая температура достигнута, эмульгированное мясо вступает в контакт с двумя дисками, один из которых вращается, а другой неподвижен, и в этот момент, благодаря вращательному действию верхнего диска и нагреву, мясо подвергается коагуляционному действию содержащихся в нем белков и начинается процесс формирования готового продукта.

На этом этапе требуется всего несколько секунд для формирования волокнистых и структурированных частей готового продукта, которые транспортируются за пределы окружности дисков и собираются на основном транспортере.

Продукт на выходе - горячий и может быть перемещён в холодильник для использования на следующих этапах переработки. Также возможно добавлять другие ингредиенты, которые будут дозироваться с предельной точностью во время работы машины. Текстуратор DANA быстро приобрел международное признание и известность. В ноябре 2024 года финская компания Hailia, выпускающая рыбную продукцию на текстураторе DANA RDT, была признана победителем Всемирного конкурса пищевых технологий Организации Объединенных Наций по промышленному развитию (ЮНИДО). Особое вниманием жюри конкура отметило повышение ценности побочных продуктов рыбопереработки. Ранее продававшиеся по заниженным ценам, теперь побочные продукты филетирования превратились в высокорентабельные и очень востребованные пищевые продукты, продаваемые по ценам в 10-15 раз выше в сегментах HoReCa и Fast Food.

На текстураторе DANA RDT можно производить функциональные продукты питания (ФПП), которые являются актуальной задачей для современной пищевой промышленности РФ и возведены в ранг государственной программы создания продуктов для ЗОЖ. Применяя различную рецептуру, вы имеете возможность конструировать заданный состав нового мясного сырья с идеальной волокнистой структурой и улучшенными органолептическими характеристиками, а также более высокой пищевой ценностью.